怀庄酿造工艺
怀庄酒的酿造采用优质小麦制曲，优选仁怀本地高梁为原料，严格按照酱香酒传统工艺制造，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。
其传统工艺总结为端午制曲，重阳投料，一年一个生产周期，期间经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后分轮次和酒体存放至酒库，经多年的窖藏，方可取出勾调，经检验合格后才能包装出厂。
赤水河水
小麦
高粱
制曲
端午踩曲
酿酒
重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
窖藏
长期窖藏陈酿
勾调
酒调酒
化验
理化指标化验
包装
灌装出厂